Gluteenivabad porgandimuffinid

Lihtsad koostisosad, nagu kaer, pähklid, porgandid ja vahtrasiirup, saavad kokku kõige vastupandamatumate (ja salaja tervislike) porgandikoogi muffinite. Kata neile vegan-toorjuustukreemi või lihtsalt puista kookossuhkrut.

See nädal on siin olnud täielik muffinihullus, kui selle retsepti kallal töötasin. Teate seda laulu, mis kõlab... 'Kas tead, muffinimees, muffinimees, muffinimees...' jah, ma tunnen end selle mehena. Neid ei tehtud mitte üks, mitte kaks, mitte kolm, vaid neli partiid. Proovisin neid kookossuhkruga (pole piisavalt magus ja liiga kuiv) ning erinevate koguste kaerajahu ja lisanditega, kuni need olid täpselt paras. Minu 7-aastane maitsetestija pakkus talle hea meelega teenuseid ja kiitis selle retsepti heaks. Porgandikook on üks mu lemmikkooke. Iga kord, kui ma lähen Jeannine'i oma pagariäri, need uhked porgandikoogid keerulise toorjuustukreemiga kutsuvad mu nime. Olen juba aastaid tahtnud töötada tervislikuma porgandimuffini retsepti kallal. Et need muffinid oleksid tavalistest muffinitest veidi tervislikumad, vahetasin enda arvates kõik töödeldud jahud välja kaerajahu vastu, mis on lihtsalt blenderis jahvatatud kaer. Valge suhkur sai samuti välja visatud ja asendatud vahtrasiirupiga.

Need kaerajahust porgandimuffinid on pehmed, kreeka pähklitest veidi krõmpsuvad, kergelt magusad, valmistatakse blenderis lihtsaks ja sobivad suurepäraselt hommikusöögiks või suupisteteks. Need on valmistatud tervislikest koostisosadest ning on loomulikult gluteenivabad ja veganid. Te ei tea kunagi, et need muffinid ei sisalda lisatud õlisid, pleegitatud jahu ega rafineeritud suhkrut.

Gluteenivaba jahu, mida siin kasutasin, on kõige lihtsam – lihtsalt kaerajahuks jahvatatud kaer. Kui teil on gluteeniallergia, peate valima sertifitseeritud gluteenivaba kaera, kuna paljud kaer on töötlemise käigus ristsaastunud nisuga. Märkad seda videost, kuid kõigi nende suurepäraste muffinilisandite all on lihtne blender-muffinitainas. Oh, blenderimuffinitele!

Magustamata kookospähklitükid, riivitud porgandid, rosinad ja kreeka pähklid volditakse spaatliga kokku. Kuigi alguses arvasin, et kõige parem oleks natuke kreeka pähkleid, mõistsin, et mulle meeldivad kõige paremini need porgandimuffinid, mis on täidetud 'palju kraami'. Mulle meeldib see krõmps, mida pähklid lisavad, ja rosinate magusus.

Kuigi toorjuust on porgandimuffinite puhul klassikaline lisand, on glasuur siin valikuline. Võite need paljaks jätta, kuid ma soovitan kõige maitsvama krõmpsuva kooriku saamiseks puistata peale veidi kookos-, pruuni- või turbinado-suhkrut. Või määri otse peale oma lemmiktoorjuust ilma ja lisatud magusaineteta. Ma armastan Kite Hilli piimavaba toorjuustu, kuna see on valmistatud mandlipiimaga ja maitseb täpselt nagu piimaversioon. Mul on isegi kopeerija Vegan toorjuust retsept, mida ma armastan.

Kas need pole kõige armsamad'>

Need armsad muffinid sobivad suurepäraselt eriliseks suupisteks või nädalavahetuse hommikusöögiks. Mu pisim palus, et teeksin need järgmisel kuul tema sünnipäevaks uuesti minivormis.

ghostbusters afterlife amazon prime

Üks viimane asi. Muffinivooderdised on olulised. Soovitan pleegitamata pärgamendist muffinipabereid, sest isegi sellised vähese õliga muffinid ei jää nende külge kinni. Kui kasutate muud tüüpi vooderdust, katke need lihtsalt toiduvalmistamispihustiga. Siin on minu lemmikümbrised. Muffiniküpsetamise teeb lihtsamaks ka jäätise/muffinikulp. Need on Amazoni sidusettevõtte lingid, mis tähendab, et teenin nende kaudu tellides veidi raha – aitäh!

Koostisained

Porgandimuffinid

• 2 1/2 tassi valtsitud kaera (sertifitseeritud gluteenivaba)
• 2 spl linajahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1/2 tl söögisoodat
• 1/4 teelusikatäit soola
• 2 tl kaneeli
• 1/2 tl muskaatpähklit
• 1/2 tl ingverit
• 1 1/2 tassi mandlipiima
• 1/3 tassi india pähklivõid
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit puhast vahtrasiirupit
• 1 1/2 tassi riivitud porgandit (2-3 suurt porgandit)
• 1/2 tassi hakitud kreeka pähkleid, lisaks veel kaunistuseks
• 1/2 tassi rosinaid
• 1/3 tassi magustamata hakitud kookospähklit

Vegan toorjuustu glasuur

• 1/2 tassi piimavaba toorjuustu, toatemperatuur
• 1/4 tassi piimavaba võid, toatemperatuur (mulle meeldib Miyoko oma)
• 1/2 tl vaniljeekstrakti
• 1 tass orgaanilist tuhksuhkrut

Juhised

1. Kuumuta ahi 375 kraadini F. Vooderda muffinivorm vooderdistega. Soovitan pleegitamata pärgamentvooderdust, kuna need ei kleepu.
2. Asetage kaer blenderisse ja katke. Lülitage sisse ja segage, kuni kaer on võimalikult peeneks jahvatatud. Lisage linajahu, sooda, küpsetuspulber, sool, kaneel, muskaatpähkel ja ingver. Sega ühendamiseks uuesti läbi. Lisa mandlipiim, india pähklivõi, vanill ja vahtrasiirup. Blenderda lihtsalt ühtlaseks. Lülitage blender välja ja eemaldage see aluselt. Kasutage spaatlit, et kombineerida ja lisada kõik põhja kinni jäänud jahu. Voldi sisse riivitud porgand, kreeka pähklid, rosinad ja kookospähkel.
3. Vala tainas ettevalmistatud muffinivormidesse. Küpseta 18 minutit, kuni tester tuleb puhtana. Lase jäätumisel täielikult jahtuda.
4. Glasuuri valmistamiseks pane toorjuust ja või mikseri kaussi. Vahusta suurel kiirusel heledaks ja ühtlaseks. Vahusta maitse järgi vanill ja tuhksuhkur. Kui glasuur muutub paksemaks, kui soovite, võite seda lahjendada mõne tilga mandlipiimaga. Määri muffinitele. Puista peale hakitud kreeka pähkleid.

Märkmed

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

Toitumisalane teave: