Pasta alla Norma

Pasta alla Norma on klassikaline Sitsiilia pastaroog, mis on valmistatud baklažaani ragust. See on lohutav taimetoidupasta, mida on lihtne kodus valmistada. Alustage lihtsatest ja kvaliteetsetest koostisosadest, nagu DOP San Marzano tomatid, oliiviõli, baklažaan ja basiilik.

Baklažaanipasta on klassikaline Sitsiilia retsept, mis teeb lohutava, odava ja loomulikult lihavaba roa.

mis kanal on yellowstone'i 4. hooaeg

Uurime, kuidas seda maitsvat Sitsiilia baklažaanipastarooga valmistada!

Mis on Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma on Sitsiiliast Cataniast pärit pastaroog, mis on valmistatud baklažaani ragust. Roog on oma nime saanud ooperi järgi Reegel autor Vincenzo Bellini.

Valmistatud traditsioonilisega Vahemere maitseid, Pasta alla Norma on lihtne, kuid maitsev ja maitsev.

Üks teooria pasta alla Norma päritolu kohta on see, et selle lõi 19. sajandil kokk, kes töötas Salina printsi heaks. Peakokk nimega Nino Bergese oli pärit Napolist ja ta lõi roa Salina printsile, kes oli ooperi Norma fänn.

Sitsiilia toidud

Kuigi me sageli mõtleme 'Itaalia toidule' kui ühele stiilile, on köök piirkonniti väga erinev. Sitsiilia roogades on sageli baklažaanid, näiteks caponata ja see baklažaani ragu pasta.

• pasta sardiinidega
• ricotta ja pistaatsia pasta
• caponata
• arancini

Mida vajate

• Oliiviõli
• küüslauk
• pune
• punase pipra helbed
• baklažaan
• Tomatid. Valige suvel värsked tomatid ja konserveeritud DOP San Marzanos kui sul pole küpseid tomateid.
• Värsked ürdid. Parim on basiilik või itaalia petersell.
• juust. Traditsiooniliselt tuleks kasutada ainult ricotta salatat (lambapiimajuustuga soolatud ricottat). Parmigianot aga kasuta julgelt.

Kuidas teha baklažaani Ragu

Pasta alla Norma valmistamiseks lõigatakse baklažaan traditsiooniliselt viiludeks ja praetakse. Protsessi lihtsustamiseks ja kiirendamiseks küpsetavad või röstivad aga kokad sageli baklažaani. Mulle meeldib kastme valmistamise ajal baklažaanikuubikuid röstida, et asja kiirendada. See lihtne baklažaani pastakaste on vaid samm traditsioonilisest kaugemale San Marzano Marinara .

Millist pastat kasutada

Pasta alla Normal on traditsiooniliselt valmistatud penne või spagettidega. See baklažaanikaste on aga imeline iga kujuga pastale. Siin oleme kasutanud rigatonit.

Variatsioonid

Valgu lisamiseks lisa lõpus Itaalia keedetud vorst või valged oad. Minu pere armastab keebi lisamist, et maitset veelgi suurendada.

Ülejääkide ladustamine ja soojendamine

See taimetoidupasta on maitsev ka järgmisel päeval. Pärast jahtumist säilita õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Mulle meeldib seda uuesti soojendada ahjukindlas vormis, mis on kaetud juustuga.

Baklažaani ragu võid ka üks päev ette valmistada, külmkappi panna ja siis järgmisel päeval keedetud pastale lisada.

Mida serveerida pasta alla Normaga

Seda taimset pastat saab serveerida 'primi piato' või esimese roana või pearoana. Serveerin põhiroana koos salatiga. Itaalia või Vahemere salat nagu Caprese on suurepärane valik.

Koostisained

• 1,5–2 naela baklažaani (umbes 2 maakera baklažaani)
• Ekstra neitsioliiviõli
• sool ja pipar
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 1/8 tl punase pipra helbeid
• 1 tl kuivatatud pune
• 28 untsi San Marzano tomatid (DOP)
• 3/4 naela pasta
• 1 tass värskeid basiiliku lehti
• ½ tassi soolatud ricottat

Juhised

1. Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F. Vooderda suur ääristatud küpsetusplaat pärgamendiga (või oliiviõliga).
2. Lõika baklažaanid 1-tollisteks kuubikuteks. Viska üle oliiviõliga (või määri oliiviõli küpsetusspreiga). Maitsesta soola ja pipraga. Rösti 25-30 minutit, pooleldi keerates, kuni see on väga pehme.
3. Baklažaani röstimise ajal alustage Pasta alla Norma tomatikastmega. Kuumuta suurel pannil või kastrulis keskmisel-madalal kuumusel 1-2 supilusikatäit oliiviõli. Lisa küüslauk ja punase pipra helbed ning prae üks minut. Ärge laske küüslaugul kõrbeda ega pruunistada. Sega juurde pune.
4. Lisage kogu tomatipurk koos kastmega ja segage. Kasutage tomatite purustamiseks puulusikat.
5. Hauta 15 minutit, kuni see on veidi paksenenud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
6. Samal ajal keeda pasta soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele.
7. Lisa röstitud baklažaan tomatikastmesse ja sega ühtlaseks.
8. Kui pasta on al dente, kurna ja sega kohe baklažaani raguga.
9. Serveeri soojalt värske basiiliku ja juustuga.

Märkmed

Ricotta Salata on juust, mida traditsiooniliselt kasutatakse Pasta alla Norma jaoks. See on Sitsiilia soolatud ja laagerdunud ricotta, mis sobib hästi riivimiseks. Vajadusel asendate pecorino või Parmigiano või vegan Parmesaniga.

Seda baklažaani ragu kastet saab teha üks päev varem.

filmid, mis tulevad välja aastatel 2021 ja 2022

Konserveeritud tomatite asemel võib kasutada värskeid tomateid. Kasutage 1 1/2 naela tükeldatud tomateid (umbes 4 tassi).

Kuigi see pole traditsiooniline, meeldib mu perele meie Pasta alla Normale lõpus kappareid lisada.

Toitumisalane teave:

Toitumisalase teabe arvutab Nutritionix automaatselt. Ma ei ole toitumisspetsialist ega saa täpsust garanteerida. Kui teie tervis sõltub toitumisteabest, arvutage uuesti oma lemmikkalkulaatoriga.